В российских продуктах вновь обнаружили запрещенный «мясной клей»

В твороге, сардельках и колбасе от российских производителей снова выявили запрещенную добавку трансглутаминазу, известную как «мясной клей», сообщает издание Shot. В частности, микробная трансглутаминиза была найдена в продукции «Русмолпродукта», твороге «Время му» и творожной массе с изюмом «Курское молоко». Среди мясных изделий добавку нашли в сардельках от ООО «Кузьминки» и вареной колбасе с молоком от петербургского бренда «Анком». Образцы были взяты в магазинах сети «Светофор», но данная продукция также доступна в других торговых точках. Роспотребнадзор и Россельхознадзор начали активно выявлять трансглютаминазу в пищевых продуктах за последние три года. Эта добавка модифицирует структуру белков и используется для увеличения объема продукции. Она также позволяет значительно сократить производственный цикл и сэкономить на натуральных заквасках. В 2023 году было зафиксировано 25 случаев ее использования, что в два раза больше, чем в 2022-м, а за первые шесть месяцев 2024 года добавка была обнаружена уже в 28 пробах. Чаще всего ее применяли при производстве колбасы, сосисок и творога. Также она встречалась в переработанном мясе птицы и детском питании. Микробная трансглютаминаза не может легально использоваться в пищевой промышленности, так как этот фермент запрещен в России с 2020 года. Кроме того, его использование также недопустимо на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Однако оборот добавки не ограничен — она свободно продается. Глава «Общественной потребительской инициативы» Олег Павлов отметил, что из-за действующего моратория на проверки малого и среднего бизнеса надзорные органы не могут эффективно контролировать использование этой добавки. «Как следствие, практика ее распространения на рынке и добавления в пищевые продукты стала почти повсеместной и незаметной», — добавил Павлов. Он также подчеркнул, что потребление продуктов с «мясным клеем» представляет опасность для здоровья человека. В частности, трансглютаминаза увеличивает риск бактериального заражения и пищевых заболеваний. Это особенно опасно для людей с ослабленным иммунитетом, пищевой аллергией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, чувствительностью к глютену или целиакией. Более того, высокий уровень потребления переработанного мяса повышает риск развития рака толстой кишки и сердечно-сосудистых заболеваний.